迷った末、一番簡単な「リンゴジャム」を作ることにした。ジャムと簡単に言うが、いろいろな
作り方があって、奥深いものがある。やまねのジャムは「所謂、無添加」「味は勿論、見た目も
大事。綺麗な色は食をすすめる」が基本だ。
【紅玉】の皮の色は、その名の通り、美しい「紅色」。皮をむいて捨てる事は無い。市販の黄色い
リンゴジャムも美味しいものがあるが、【紅玉】だけで作ったとは思えない。【紅玉】の皮の紅色は
捨て難く、皮を剥かずに煮ると食べた時、口に残って、気になる。だから皮を全部剥いて、紅色の
きれいな皮を選んで、いつも【だしパック】に入れて一緒に煮詰める事にしている。その日は
【パック】がなかったのでそのまま煮詰めた。出来上がりは綺麗なピンク色。砂糖は好きな甘さで、
最後にレモンの絞り汁を適当に入れて出来上がり。リンゴの皮と実の間にはペクチンが含まれている
ので、本来は皮も入れるのが正解だと思う。ペクチンは少し固まらせる性質があるのだと思う。
この頃、何番花かのイチゴ(小粒の）が出始めた。これがイチゴジャムに最適。
嬉しいジャム作りの季節が訪れた。
